1. <li id="pvc9e"><meter id="pvc9e"><th id="pvc9e"></th></meter></li>

    1. <span id="pvc9e"></span>
      公司動態 當前位置: 首頁 > 信息動態  > 新聞中心 > 公司動態
      重慶果酒廠家的釀造技術了解一下

      信息來源:www.itfx-group.com | 發布時間:2021年04月14日

      重慶果酒廠家的釀造技術了解一下

      果酒釀造:發酵法生產果酒,是利用酵母菌將果汁中可發酵性的糖類進行酒精發酵作用生成酒精,再在陳釀澄清過程中經酸化、氯化及沉淀等作用,而獲得,酒液清晰,色澤鮮美,醇和芳香的產品。故其屬于結合生物工程、生物化學變化的過程。

      原理:1.果酒發酵微生物:果酒釀造成敗及品質好壞,與參與微生物的種類直接相關,酵母菌是果酒發酵的主要微生物,但因其品種繁多,生理性能各異,良莠不齊,有的有益,有的有害。所以整個釀造過程中必須防止、抑制劣質酵母菌及霉菌類、細菌類的參與。優質酵母菌主要特征:①發酵力強②發酵率高(能將果汁中的糖充分發酵成酒精)③有生香性,能給果酒芳香④抗逆性強,能在SO2處理的果汁中進行繁殖發酵。

      一般酵母酒具備的特征:可通過葡萄酒自然發酵培養而來。

      果酒發酵期中的生物化學變化:

      ①酒精發酵:果汁中的己糖,經酵母菌的酒精發酵作用,變成乙醇與二氧化碳。C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2

      發酵初期適當供給空氣使酵母菌繁殖個體,然后盡量減少空氣的供給,促使酵母菌進行發酵作用,以利酒精生成積累。

      酵母菌發酵作用:是酵母菌生活方式之一,即新陳代謝作用,乙醇是它的代謝產物,所以只有活的酵母才能有酒精發酵作用。

      果汁中的蔗糖、麥芽糖均為可發酵性糖,而果漿中的淀粉、纖維素及果膠等為非發酵性糖,酵母不能直接進行發酵作用。

      ②酒精發酵過程中的其他產物:

      果汁經過酵母菌的酒精發酵作用后,不僅生成乙醇、二氧化碳,還有甘油、琥珀酸、醋酸以及其他成分生成。

      A:甘油(丙三醇)味甜,能給果酒甜的感覺由己糖酶鮮過程中的磷酸二羥B:琥珀酸味咸,少量的能給果酒爽口感,由乙醛生成。

      C:醋酸是果酒生成的酸的物質,果酒中若>0.15%會感到醋酸味。

      D:甲醇:對人體有害,由果膠水解而來,凡含果膠豐富的果品發酵后甲醇含量多。

      3.影響膠木菌發酵的主要因素:

      主站蜘蛛池模板: 久久精品aⅴ无码中文字字幕重口| 国产在视频线精品视频二代| 无码乱码观看精品久久| 亚洲国产精品嫩草影院久久| 日本精品一区二区三区在线视频| 粉嫩精品美女国产在线观看| 久久99精品久久久久久齐齐| 欧美日韩国产中文精品字幕自在自线| 国产精品久久久久久| 国产精品成人啪精品视频免费| 呦交小u女国产精品视频| 久久亚洲精品无码观看不卡| 狼色精品人妻在线视频| 精品无码一区在线观看| MM1313亚洲国产精品| 小辣椒福利视频精品导航| 国产精品186在线观看在线播放| 久久青青草原精品国产| 亚洲国产精品久久久久婷婷老年| 亚洲av成人无码久久精品| 国产精品无码不卡一区二区三区| 亚洲国产精品一区二区第四页| 国内精品免费久久影院| 亚洲精品国产av成拍色拍| 色婷婷久久久SWAG精品| 亚洲精品高清一二区久久| 国内精品久久九九国产精品| 亚洲精品视频在线观看你懂的| 久久久精品2019免费观看| 青青青青久久精品国产| 久久久99精品一区二区| 亚洲精品国产av成拍色拍| 国产乱子伦精品无码码专区| 四库影院永久四虎精品国产| 国产高清国内精品福利99久久| 国产乱码精品一区二区三| 久久亚洲欧美国产精品| 久久无码人妻精品一区二区三区| 日韩精品少妇无码受不了| 一级成人精品h| 香蕉久久夜色精品升级完成|